Degustação: Baden Baden Stout: Cerveja de Páscoa!

Páscoa = cerveja + chocolate? Por aqui sim! 

A Cervejaria Baden Baden é das mais tradicionais cervejarias ("de verdade") brasileiras, vencedora de vários prêmios internacionais de qualidade e pioneira em vários quesitos, sua apresentação foi feita neste POST, mas desta vez a saboreada foi a Stout. 

Este estilo é uma subdivisão do Porter, apresentando-se normalmente um pouco mais amargo e seco que o primeiro. A Baden Stout é uma especialização deste sub estilo, nomeada de Foreign Extra Stout, por apresentar mais intensidade em sua coloração e sabor.

Cerveja Goumert?

A Baden Baden tem o mérito  do pioneirismo na difusão da gastronomia e cervejas especiais e nesta degustação tive a oportunidade de presenciar uma das mais perfeitas combinações  gastronomincas: CERVEJA e CHOCOLATE! 

A harmonização é a arte de combinar sabores, e através destas combinações, alcançar  desde sutis realces até paladares absolutamente surpreendentes. Dentre as combinações possíveis   , existe a que se dá por antagonismo de sabores, doce e amargo por exemplo, ou por semelhança, sendo estes os segredos da combinação de cervejas escuras amargas com bolos, doces e chocolates amargos, etc, mas esta harmonização não pára aí, notas de café e malte torrados acrescentam uma diversidade de sabores que deixam as palavras escassas para tão ampla descrição.

Características básicas:

Aparência: coloração extra escura, creme bastante volumoso e de extensa duração.

Aroma: chocolate amargo, café, nozes, maltes torrados.

Sabor: início doce com amargor progressivo, maltes torrados, caramelo, lúpulo. Encorpada, alta carbonatação, seca e leve adstringência no final.

Percepções pessoais:

Cerveja ainda no copo e vários chocolates ao redor, nada melhor que um post de degustação em tempo real, com os sabores vívidos e em desenvolvimento. No copo ela esbanjou um soberbo creme, de coloração amarronzada e forte densidade e duração. Os aromas se desprenderam facilmente e fizeram uma boa apresentação do líquido, com bastante malte torrado, café e chocolate. No sabor, acrescentou-se lúpulo, caramelo e álcool bem inserido. Ela tem bastante corpo e carbonatação elevada, padrão para o estilo. O final é médio/seco e amargo, deixando ótima sensação. A drinkability é boa, mas segue a proposta de cerveja gourmet, então será mais adequadamente indicada para harmonizações. 

Informações adicionais:

Origem: Brasil
Família: Ale (dark Ale)
Tipo:  Foreign Extra Stout 
Teor alcoólico: 7,5% vol
Temperatura ideal: 8º - 12º

Copo ideal: Pint, taça,caldereta.
Valor médio: R$16,00  600 ml.

Degustação: Baden Baden Celebration Inverno 2011

Esta bela sazonal ficou guardada por alguns meses e foi merecidamente aberta no réveillon. Em sua 8ª edição, já é considerada uma tradição para a marca, que limita sua tiragem a 15.000 garrafas anuais. 

Características:

Aparência: Cor negra com bordas avermelhadas. Creme beje   de bom volume, média duração e pouco densa.

Aroma: Café, tostado, chocolate, caramelo, ameixa, malte em primeiro plano e em segundo leve lúpulo e álcool. Doce.

Sabor: Chocolate, caramelo, tostado, toffe, malte, corpo médio/forte, levemente licorosa, doce, leve amargor, excelente drinkability. 

Percepções pessoais:

Nem sempre fugir ao estilo estampado no rótulo é sinal de defeito, obviamente ninguém quer comprar uma Barley Wine e levar uma Weiss, mas até que ponto as regras que ditam os limites de cada estilo impedem a percepção do nascer de um novo estilo, ainda mais quando se tratando de nano e micro cervejarias, é um assunto a  ser refletido tomando-se boas cervejas. 

A Baden Baden Celebration Inverno 2011, é uma excelente cerveja, mas possui características que tornam inadequado o título de Doppel Bock, mesmo assim, continuando a ser uma ótima cerveja, ademais isto sendo de menor valor para uma cervejaria com forte nome no setor. Dentre tais características fugazes, estão a presença de tostado tando no aroma como no sabor e também no retrogosto e, a coloração e com profunda negritude e nenhuma translucidez. Toda via, como dizia o cego da montanha: se ninguém tivesse me dito nada o que eu pensaria? A Banden Celebration é uma cerveja que preenche toda a taça com seu creme abundante e emana fortes aromas que apresentam uma cerveja doce, forte e complexa. O sabor apresenta exímio equilíbrio, destarte o alto percentual alcoólico da cerveja (8% abv). O corpo é intenso, a textura é levemente licorosa e os tons doces, na medida, tornam esta bebida um líquido muito fácil de ser tomado. O final traz um levíssimo amargor e malte em abundância. O retrogosto é longo, muito agradável e adocicado. Nota 8,5.

Curiosidades:

Aqui está uma lista com outras cervejas do mesmo estilo, para interessante comparação de sabores: 

Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell’s Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock.

Harmonização:

MEDALHÃO AO MOLHO BADEN BADEN CELEBRATION

INGREDIENTES 

300g de filé mignon

Sal e pimenta a gosto para temperar

Modo de fazer

Tempere o filé com sal e pimenta a gosto e grelhe.

Em seguida, frite as batatas em óleo ou azeite quente.

Depois sirva o medalhão com molho e batatas.

Rendimento: 1 porção

INGREDIENTES (MOLHO)

480ml de Cerveja Baden Baden Celebration Inverno

200g de alho-poró

200g de cenoura

200g de cebola

200g de pimentão

200g de rôti de carne

MODO DE FAZER 

Em uma panela grande, despeje um pouco da cerveja. Em seguida, acrescente o alho-poró picado e limpo, a cenoura 

picada sem casca, a cebola sem casca e cortada em 4 e o pimentão sem sementes e cortado em 4. 

A cada ingrediente vá adicionando a cerveja aos poucos e deixe ferver por 2 horas.

Depois de 2 horas, coe o molho e acrescente o rôti de carne, que deve ser dissolvido conforme instruções da embalagem.

Rendimento: 5 litros

Dica – Esse molho pode ser armazenado no congelador por até 3 meses

Fonte: Site da Cervejaria.

A Baden Baden disponibiliza várias harmonizações neste link.

Informações adicionais:

Origem: Brasil

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Graduação Alcoólica: 8%

Temperatura ideal: 8º a 12º C

Copo: Taça.

Volume:600ml

Preço: R$18,00.

Custo benefício: Bom.

Baden Baden 1999

Foto do Dia: Baden Baden Golden

Neila Marina

Baden Baden - Red Ale

Apreciada no Empório Alto de Pinheiros, na cidade de São Paulo em 03/12/2009 às 19:47.

Fico mais feliz em ser brasileiro quando começo a falar sobre empresas como a Baden Baden. Fundada em 1999 em Campos do Jordão, com o objetivo de alavancar o Brasil no The Craft Beer Renaissance, movimento mundial em busca cervejas diferenciadas e puras, ela é pioneira em nosso país na fabricação de artesanais da família "Ale" (cerveja de trigo de alta fermentação), e "bock" durante o ano todo. Também é a primeira cerveja nacional gourmet ou gastronômica e através da dedicada produção artesanal, a utilização de materiais selecionados como a pura água de Campos do Jordão e o fino toque de seus mestres-cervejeiros, fazem desta micro-cervejaria um ícone na criação destas maravilhas etílicas.


A Baden Red Ale, é uma Barley-Wine Beer ou Vinho de Cevada, como é chamada por seus apreciadores mais íntimos, não por sair de vinícolas ou ter sabor semelhante ao vinho, muito pelo contrário, o família Ale é das mais antigas e era muito comum sua produção em monastérios que se localizavam em regiões impróprias para o cultivo de uva. Entretanto, as características marcantes do Vinho de Cevada são a presença elevada de álcool 9,2% e o fator tempo como variante de seu sabor, sendo este o grande diferencial.

Ao despejá-la gentilmente na tulipa, percebi uma boa formação de espuma, densa e cremosa , de cor marrom claro e boa duração. Sua coloração exposta contra a luz é das mais belas: avermelhada e de tom escuro. No copo, uma obra de arte capaz de fazer salivar o mais exigente dos cervejeiros.

Seu aroma é um excelente cartão de visitas. Supus inicialmente ter sentido malte torrado, caramelo e álcool, os quais se confirmaram claramente no sabor. Ela é forte! Bastante forte, mas bem equilibrada, sabor complexo e de muita personalidade, do jeito que eu gosto. Passei-a cuidadosamente por todos os cantos da língua e tive muitas reações diferentes. É impressionante como ela reage com amargo, doce, leve ardor. Degustar essa bebida é como um quente diálogo. O amargor é predominante, dura até o fim do gole e é contrabalanceado pelo caramelo e as necessárias leveduras.

Devido sua "força", não tem um drinkability tão fluente, pede goles espaçados e possui retrogosto muito durador e agradável. Se esta for sua última pedida, passará horas relembrando o prazer de degustá-la.

No rótulo indica-se a harmonização com carnes vernelhas, caça e porco.

Hoje a Baden Baden pertence ao Grupo Schincariol, mas mantém rigorosamente seu preciosismo na fabricação. Sua produção está em torno de 120.000 litros mensais.


BADEN BADEN RED ALE

Origem: Brasil
Família: Ale (Red)
Tipo: Barley Wine
Teor alcoólico: 9,20% vol
Temperatura ideal: 5º - 7º
Valor médio: R$6,00  310 ml.

Site: http://www.badenbaden.com.br/